Hva er IK-Mat?

IK-Mat er et system for å sikre at virksomheter som håndterer mat, følger regelverket for matsikkerhet og hygiene. Det er basert på Matloven og Mattilsynets forskrifter, og formålet er å forebygge matbårne sykdommer og sikre at kundene får trygg mat.

‍

Internkontroll innebærer at restauranter:

✅ Har skriftlige rutiner for hygiene og mattrygghet

✅ Dokumenterer hvordan de jobber med matsikkerhet

✅ Utfører risikovurderinger og kontroller

✅ Opplærer ansatte i mattrygghet

IK-Mat skal være et levende system som oppdateres jevnlig, og som tilpasses virksomhetens størrelse og type matservering.

‍

Hva er reglene for IK-Mat?

🔹 Krav om internkontroll – Alle serveringssteder må ha et dokumentert system for å følge Mattilsynets regler.

🔹 Risikobasert tilnærming – Bedrifter må identifisere risikoer og ha rutiner for forebygging av matforgiftning.

🔹 Hygiene og temperaturkontroll – Strenge krav til renhold, oppbevaring, og tilberedning for å unngå skadelige bakterier.

🔹 Sporbarhet og merking – Matvarer må være korrekt merket, og det skal være mulig å spore ingredienser tilbake til kilden.

🔹 Dokumentasjon og egenkontroll – Virksomheten må jevnlig kontrollere at rutinene følges og kunne dokumentere dette ved tilsyn.

‍

Hva er rutinene for IK-Mat?

Rutinene for IK-Mat (Internkontroll for mat) er et sett med systematiske tiltak som sikrer at mat håndteres trygt og i samsvar med regelverket. Dette inkluderer blant annet mottakskontroll av varer, riktig lagringstemperatur, tydelig merking av matvarer, renholdsrutiner, personlig hygiene for ansatte, samt forebygging av krysskontaminering. Bedrifter må også føre jevnlig dokumentasjon og internkontroll for å kunne vise at rutinene følges. Ved å ha gode rutiner på plass kan restauranter og matbedrifter redusere risikoen for matbårne sykdommer og sikre en trygg opplevelse for kundene.

‍

IK-Mat og Mattilsynet: Krav og tilsyn

Mattilsynet er den offentlige etaten som har ansvar for å sikre at mattrygghet og hygiene overholdes i norske bedrifter som håndterer mat. For å oppfylle kravene fra Mattilsynet, må alle virksomheter i matbransjen implementere et internkontrollsystem, kjent som IK-Mat. Dette systemet skal dokumentere og følge rutiner for blant annet oppbevaring, tilberedning, håndtering og servering av mat. Mattilsynet gjennomfører regelmessige tilsyn for å kontrollere at bedriftene etterlever disse kravene. Ved tilsyn vil Mattilsynet be om å se dokumentasjon på internkontrollen, og det er viktig at alle prosedyrer er på plass og lett tilgjengelig. Et digitalt verktøy som Runwell kan forenkle denne prosessen, ved å tilby en plattform hvor alle nødvendige rutiner dokumenteres og kan vises frem ved tilsyn, noe som gjør det lettere å oppfylle Mattilsynets krav.

‍

IK-Mat System: Hvordan Runwell forenkler prosessen

Runwell er en digital plattform designet for å hjelpe serveringsbransjen med å håndtere administrative oppgaver knyttet til internkontroll, inkludert IK-Mat. Nøkkelfunksjonene inkluderer:

• Gode rutiner: Runwell gir full oversikt over alle oppgaver gjennom en brukervennlig app, noe som sikrer at nødvendige rutiner følges og dokumenteres.

• Opplæring: Plattformen tilbyr opplæringsressurser for ansatte, noe som bidrar til økt trygghet og bedre gjesteopplevelser.

• Kontrollknappen: Ved tilsyn fra Mattilsynet eller Arbeidstilsynet gir Runwell enkel tilgang til all relevant informasjon, noe som bidrar til en smidig kontrollprosess.

‍

IK-Mat systemet er et sett med prosedyrer og rutiner som sikrer mattrygghet i restauranter og matbedrifter. For å oppfylle kravene til IK-Mat må virksomheten dokumentere og følge disse rutinene jevnlig. Runwell gjør denne prosessen enkel og effektiv ved å tilby et digitalt verktøy som samler alt på ett sted. Gjennom en brukervennlig app kan ansatte få tilgang til nødvendige rutiner, utføre oppgaver og dokumentere dem i sanntid. Med Runwell får restaurantene en oversiktlig plattform for internkontroll, som både hjelper med å opprettholde mattrygghet og forenkler kommunikasjonen rundt IK-Mat, spesielt under tilsyn fra Mattilsynet eller Arbeidstilsynet.