Når snøen legger seg som et mykt teppe ute, og stearinlysene kaster sitt varme skjær over et velduftende kjøkken, vet vi at julen nærmer seg. Det er den tiden av året da duften av tradisjonell norsk julemat fyller hjemmet og samler familie og venner rundt bordet.

For å gjøre denne spesielle sesongen enda mer minneverdig, deler John Gustav Lohne, hjernen bak det elskede To Glass, sin ekspertise og lidenskap for julemat. Fra å vanne ut pinnekjøttet i god tid til å skape den sprøste ribbesvoren, er disse hjertevarme tipsene ment å inspirere og berike dine egne juletradisjoner. Ta plass ved bordet, la oss utforske de smakfulle høydepunktene av julen gjennom øynene til en ekte mesterkokk.

Pinnekjøtt:

Pinnekjøtt, en høyt elsket skatt i norsk julemattradisjon, bærer med seg duften av barndommens julefeiringer og smaken av hjertevarme. Hvert år bringer dette møre, røkte kjøttet folk sammen rundt bordet for å feire tradisjoner og skape nye minner. Her er Lohnes viktigste tips for det perfekte pinnekjøttet.

Lang utvanning for deilige resultater: For best mulig smak og konsistens, anbefaler Lohne å vanne ut pinnekjøttet i 24-48 timer, avhengig av kjøttets størrelse. Dette sikrer mørt kjøtt og perfekt balanse.

Fordamp dagen før: Spar deg selv for julestresset ved å dampe pinnekjøttet dagen før og re-dampe det på julaften. Mindre arbeid, mer kos!

Jevnet pinnefett for suveren saus: Lohne foretrekker jevnet pinnefett for å dekke maten bedre og unngå søl. Oppskriften hans? 50 gr smør og 50 gr hvetemel per liter kraft, smakt til med pepper og timian.

Perfekt kålrabistappe: Oppnå den beste kålrabistappen ved å blande 50% kålrot, 25% gulrot og 25% mandelpotet. En herlig kombinasjon av smaker!

Piff opp tallerkenen: Legg til ekstra smak og variasjon ved å servere salt pinnekjøtt med en deilig røkt pølse.

Mandelpoteter med skall: Spar tid og bevar smaken ved å beholde skallet på mandelpotetene. Enklere og like godt!

Ribbe:

Med sitt gyldne, sprø svor og saftige kjøtt, symboliserer ribben den hjertevarme atmosfæren som følger med julen. Som en ekspert i kunsten å skape kulinariske mesterverk, deler John Gustav Lohne av sin erfaring og lidenskap for å sikre at din ribbe blir en uforglemmelig høydepunkt av festlighetene.

Krydre i god tid: Gi ribben rikelig med tid til å absorbere smak ved å krydre den med salt og pepper dagen før.

Rute opp jevnt: For en jevnere stek, rut ribben opp jevnt og unngå å stikke ned i kjøttet.

Bygg en smakfull seng: Skap ekstra smak ved å legge ribben på en seng av løk, gulrot, sellerirot, purreløk, vann, smør og urter.

Stek til perfeksjon: 

• 30 minutter med skinnsiden ned på 150 grader i vann
• 1 time og 30 minutter på 170 grader på sengen av grønnsaker. Bruk baller av aluminiumsfolie under ribben slik at alt fett renner av og ned i beholderen.
• Avslutt med 200-240 grader overvarme til svoren er gylden og sprø.

Svoren skal være sprø: Følg nøye stegene for å sikre en gylden og sprø svor. La ribben hvile i 30 minutter etter steking for best resultat. Da får kjøttkraften tid til å trekke seg tilbake i fibrene og svoren satt seg skikkelig.

Lag en deilig jevning: Skap en smakfull saus ved å lage en jevning med smør og hvetemel som du steker til en Roux Brun. Du vet den er klar når det lukter litt nøtteaktig. Rør inn kraft fra ribben og kok på lav varme i 20 minutter. Tilsett dine favorittkrydder for ekstra karakter. Lohne går i år for timian, einebær og litt dijon sennep, men her passer kan du fint bruke einebær, laurbærblad, timian, rosmarin, hvitløk, soyasaus, dijon sennep, ripsgele, brunost, Crème Fraîche eller andre smaker du liker godt.

Hjemmelaget rødkål: Gjør rødkålen spennende ved å lage den selv med ingredienser som balsamico, honning, eplecidereddik eller ripsgele. Se oppskriften til landslagskokk Tore Stalsberg her

Rosenkål med en vri: Del rosenkål i to, tilsett litt honning og bak til gylden. Bland deretter med røkt bacon for ekstra smak.

Drikkeanbefalinger:

Fullfør måltidet med stil ved å kombinere det med bobler som en pet nat eller en Pinot Noir fra New World. Ønsker du en forfriskende velkomst anbefaler Lohne å prøve en Jeger Hylleblomst Sour.

‍Jeger Hylleblomst Sour:

• 4 CL Jägermeister
• 2 CL St. Germain
• 2 CL eggehvite
• 4 CL lime-juice
• Tørrshake først, deretter med is.
• Sil over et martini Glass og topp med sprite

Gjør årets julemat til en uforglemmelig opplevelse med disse eksklusive tipsene fra en ekte mester i faget. Enten du er en pinnekjøtt-entusiast eller en ribbe-elsker, vil disse eksperttipsene sørge for at du imponerer gjestene med fantastiske smaker og mesterlig tilberedning.

Vi ønsker John Gustav Lohne en riktig så god jul, og anbefaler alle å ta turen innom To Glass på nyåret!

Vil du vite mer om Runwell? 

Ta kontakt med Petter på telefon 918 49 134 eller mail Petter@runwell.no